Kurczak z mleczkiem kokosowym i czerwoną pastą curry

Do przygotowania ryż potrzebujemy:

ryż 
pierś z kurczaka
kolorowe papryki
papryczka chilli
marchewka
pieczarki
cebula
mleczko kokosowe
czerwona pasta curry
natka pietruszki / kolendra
przyprawa curry
sól i pieprz
oliwa z oliwek

mleczko kokosowe

czerwona pasta curry

Przygotowanie:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki. Kurczaka kroimy w kostkę i oprószamy solą z pieprzem i dorzucamy do pieczarek. Kiedy kurczak się podsmaży dodajemy pokrojone w słupki marchewki i papryki. 
Wszystko zalewamy mleczkiem kokosowym wymieszanym z czerwoną pastą curry (pasta jest delikatnie ostra więc można ją dodawać małymi łyżeczkami żeby nie przesadzić ;)) 
Całość doprawiamy przyprawą curry w proszku i posypujemy posiekaną natką pietruszki/kolendrą.

Enjoy,

Jowita

xxx